鮮(xian)肉(rou)(rou)柜即用(yong)來保存(cun)新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)一種柜子，通過調低溫度(du)，使(shi)得肉(rou)(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)微生(sheng)物活動不至(zhi)于太頻繁，達到延(yan)長肉(rou)(rou)類(lei)(lei)保存(cun)時(shi)間的(de)(de)目的(de)(de)，多見于生(sheng)鮮(xian)超市、自(zi)助餐(can)館等(deng)，起到保鮮(xian)、展(zhan)示和出售的(de)(de)作用(yong)，方便在(zai)現場操(cao)作，以向(xiang)顧(gu)客(ke)展(zhan)示肉(rou)(rou)類(lei)(lei)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)程度(du)。

　　鮮肉柜材質性能穩定，不易受(shou)潮銹蝕，清(qing)理和(he)使(shi)用(yong)都比(bi)較(jiao)簡單。它通(tong)過(guo)風扇在柜內交(jiao)換空氣，快速降低溫(wen)度，利用(yong)優化過(guo)的風道，平衡(heng)溫(wen)度。除(chu)了良好的控溫(wen)能力，還可以除(chu)霜感知保護功(gong)能，非常(chang)實用(yong)。

　　鮮肉柜(ju)溫度調節：

　　新的鮮肉柜(ju)在設置(zhi)溫(wen)度時(shi)，需把一(yi)開始的檔位(wei)(wei)調到1檔，等機器(qi)運(yun)行大(da)(da)概(gai)1小時(shi)后，把檔位(wei)(wei)調到中(zhong)間位(wei)(wei)置(zhi)，大(da)(da)概(gai)在2上，這(zhe)個時(shi)候保鮮柜(ju)已經基本保持這(zhe)個溫(wen)度。

　　冷(leng)凍(dong)型肉類(lei)在出(chu)售(shou)狀態，保(bao)鮮(xian)(xian)柜溫(wen)(wen)度(du)不宜高于(yu)-18℃，冷(leng)藏(zang)型肉類(lei)在同等(deng)情(qing)況下，保(bao)鮮(xian)(xian)柜溫(wen)(wen)度(du)適合調(diao)在-2～0℃，以便保(bao)持肉類(lei)的品質。-1.7℃是(shi)肉類(lei)的結冰點(dian)，是(shi)比較適合冷(leng)藏(zang)肉類(lei)的，但是(shi)超市(shi)一般不容易做到，因此(ci)建(jian)議將溫(wen)(wen)度(du)調(diao)節到4℃以下。

　　為使(shi)肉類不那么容易變質，將其放(fang)在(zai)較低(di)的(de)溫度下(xia)是好的(de)，但是不利于人員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)操作(zuo)，過低(di)的(de)話工作(zuo)人員(yuan)(yuan)(yuan)承受(shou)不了，所以(yi)(yi)操作(zuo)間的(de)溫度一般都在(zai)12～18℃左(zuo)右，在(zai)工作(zuo)人員(yuan)(yuan)(yuan)可承受(shou)的(de)范圍內，以(yi)(yi)12℃為佳。

　　肉類(lei)在中間(jian)(jian)溫度值時(shi)間(jian)(jian)要(yao)謹防柜內溫度上升(sheng)，否則會(hui)敗(bai)壞肉類(lei)，如果(guo)需要(yao)長時(shi)間(jian)(jian)處理，應先(xian)放進保鮮柜，待降溫后再操作。

　　鮮肉柜儲存方法：

　　1、不(bu)是所有的(de)肉(rou)都適合放在鮮肉(rou)柜，如魚(yu)肉(rou)，因為這種保鮮柜的(de)溫度(du)通常設(she)置在2~8℃，但是魚(yu)肉(rou)在-30℃之上的(de)環境下存放會脫(tuo)水或導(dao)致內部(bu)組織(zhi)變化。若鯽(ji)魚(yu)肉(rou)長期放在里面(mian)，會酸敗變質，就不(bu)能(neng)吃了。

　　2、火腿若將火腿放入(ru)鮮肉柜低溫貯存，其中的水(shui)分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或(huo)松散(san)，肉質變(bian)味，極易腐敗。

　　3、火腿(tui)也是一(yi)類(lei)(lei)不(bu)適合保存在(zai)該(gai)保鮮柜中的(de)肉(rou)類(lei)(lei)，因為(wei)在(zai)這種低溫下，火腿(tui)肉(rou)中含(han)有的(de)水(shui)分會很快(kuai)結(jie)(jie)冰，肉(rou)質中的(de)脂(zhi)肪就會被析出，火腿(tui)要么結(jie)(jie)成一(yi)塊，要么肉(rou)質松垮，不(bu)但影(ying)響口感(gan)，還會腐壞。

　　4、肉類不要擠(ji)滿整個(ge)柜子，各塊肉之間(jian)留一點空間(jian)，方(fang)便冷氣對(dui)流(liu)，減(jian)輕機組運作壓力，延長(chang)保鮮柜的壽(shou)命(ming)，節能。

　　5、肉類(lei)存(cun)放(fang)要嚴格遵照保質期(qi)、溫度的要求，將(jiang)(jiang)其放(fang)在(zai)合(he)適(shi)的部位(wei)，切勿直接將(jiang)(jiang)肉類(lei)放(fang)在(zai)蒸(zheng)發(fa)器上，否則會凍(dong)在(zai)上面影響(xiang)運作，也(ye)不(bu)好拿出，最(zui)好盛在(zai)合(he)適(shi)的器皿中(zhong)。

　　6、鮮(xian)肉存放時盡量不要使用保鮮(xian)膜包(bao)裹。