鮮(xian)肉(rou)柜的(de)(de)溫(wen)度范圍一般是(shi)2℃~8℃，可以對(dui)大多數的(de)(de)細菌繁殖起到抵制作用(yong)，但(dan)是(shi)這(zhe)不(bu)(bu)是(shi)絕(jue)對(dui)的(de)(de)，有部分喜(xi)愛(ai)低溫(wen)的(de)(de)細菌仍然很活(huo)躍，所以鮮(xian)肉(rou)柜只能(neng)延長(chang)柜內食品的(de)(de)保鮮(xian)期，而不(bu)(bu)能(neng)無限長(chang)久地(di)保證食品不(bu)(bu)會變質或(huo)不(bu)(bu)保鮮(xian)。對(dui)于需要低溫(wen)保存的(de)(de)物品，需要考慮選用(yong)-18℃的(de)(de)低溫(wen)冷凍冷藏柜。

　　對于要保(bao)(bao)存的(de)物品，不(bu)管(guan)是低溫冷(leng)藏柜(ju)，還(huan)是鮮肉(rou)柜(ju)，要隨時保(bao)(bao)持鮮肉(rou)柜(ju)內部的(de)清潔衛生(sheng)，熟食和生(sheng)食要注(zhu)意分(fen)(fen)開(kai)來放(fang)，避免(mian)相互影響，而且在(zai)使(shi)用鮮肉(rou)柜(ju)時，食物在(zai)鮮肉(rou)柜(ju)里的(de)保(bao)(bao)鮮區應該分(fen)(fen)層次擺(bai)放(fang)，這樣(yang)可以使(shi)食物吃起來更加新鮮，還(huan)要注(zhu)意的(de)是，食物在(zai)鮮肉(rou)柜(ju)中存放(fang)時間(jian)不(bu)能太長。

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　　不(bu)是所(suo)有食(shi)品都(dou)(dou)適合(he)放(fang)在(zai)鮮(xian)肉柜(ju)(ju)內，比如面包放(fang)進(jin)鮮(xian)肉柜(ju)(ju)后會流(liu)失(shi)水分，香蕉放(fang)進(jin)鮮(xian)肉柜(ju)(ju)會變(bian)黑同(tong)時(shi)(shi)也(ye)會影響(xiang)口感(gan)，不(bu)容易發霉的(de)(de)季節里可以不(bu)需要(yao)放(fang)進(jin)鮮(xian)肉柜(ju)(ju)里的(de)(de)時(shi)(shi)候就盡量不(bu)要(yao)放(fang)進(jin)鮮(xian)肉柜(ju)(ju)。新鮮(xian)鮮(xian)荔枝在(zai)0℃環境中，會表皮變(bian)黑，口感(gan)也(ye)會因此改變(bian)。蛋黃醬低溫的(de)(de)情(qing)況下容易分解(jie)，菌類繁殖也(ye)很快，所(suo)以最好應(ying)該放(fang)在(zai)常溫下保管。蘿卜(bu)如果臨時(shi)(shi)放(fang)在(zai)鮮(xian)肉柜(ju)(ju)里的(de)(de)話，顏色和味道也(ye)都(dou)(dou)會因此而(er)受到(dao)影響(xiang)。

　　傳統式(shi)的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)柜(ju)由(you)于(yu)保鮮(xian)溫度(du)的(de)(de)控制范(fan)圍(wei)比較大(da)，會(hui)影響到不(bu)(bu)同的(de)(de)食(shi)物對溫度(du)的(de)(de)適(shi)應性，因此就(jiu)不(bu)(bu)能(neng)保證所有的(de)(de)食(shi)物都能(neng)處(chu)于(yu)最佳的(de)(de)保鮮(xian)狀態。當然也會(hui)有很多食(shi)物是不(bu)(bu)適(shi)合放進鮮(xian)肉(rou)柜(ju)進行保鮮(xian)的(de)(de)，或者冷藏的(de)(de)時間不(bu)(bu)能(neng)過長。比如(ru)說(shuo)，黃瓜(gua)在(zai)(zai)7℃—8℃之間，蘋果(guo)在(zai)(zai)水(shui)果(guo)鮮(xian)肉(rou)柜(ju)里的(de)(de)最佳貯藏溫度(du)在(zai)(zai)0℃—1℃之間。如(ru)果(guo)將這(zhe)兩種食(shi)物放在(zai)(zai)一起冷藏的(de)(de)話就(jiu)會(hui)顧此失彼了(le)。消費者吃到嘴里大(da)部分(fen)的(de)(de)營養(yang)都已經被鮮(xian)肉(rou)柜(ju)給(gei)破壞(huai)了(le)。所以說(shuo)有些食(shi)物是不(bu)(bu)適(shi)合放進鮮(xian)肉(rou)柜(ju)的(de)(de)。